Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes grillées

Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm1 kg
• Grand oignon blanc, finement émincé en julienne2 unités
• Pruneaux dénoyautés200 g
• Amandes émondées100 g
• Huile d'olive vierge extra4 cuillères à soupe
• Beurre clarifié (smen)1 cuillère à soupe
• Gingembre frais râpé1 cuillère à café
• Bâton de cannelle1 unité
• Cannelle moulue1/2 cuillère à café + 1/2 à la fin
• Cumin moulu1 cuillère à café
• Poivre noir fraîchement mouluAu goût
• Pistils de safranUne pincée
• Eau bouillante200 ml
• Miel de fleur d'oranger2 cuillères à soupe
• SaléAu goût
• Sésame blanc grilléPour servir

Préparation

1. 01

   Faire chauffer l'huile et le smen au fond d'un tagine en terre à feu moyen. Faire dorer l'oignon en julienne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.

2. 02

   Ajouter l'agneau. Augmenter brièvement le feu, saisir la viande sur toutes ses faces (3–4 min). Réduire ensuite au minimum.

3. 03

   Incorporer le gingembre, la cannelle en bâton, la première demi-cuillère à café de cannelle moulue, le cumin, le poivre et le safran. Remuer doucement pour enrober la viande. Ajouter l'eau bouillante.

4. 04

   Couvrir le tagine et cuire à feu très doux pendant 1h45. Vérifier toutes les 30 minutes : s'il sèche, ajouter un peu d'eau bouillante. La viande doit être très tendre mais ne pas se défaire.

5. 05

   Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans une poêle sèche à feu moyen (sans huile) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.

6. 06

   Lorsqu'il reste 30 minutes, ajouter les pruneaux et le miel sur la viande. NE PAS mélanger — les déposer délicatement. Couvrir et poursuivre.

7. 07

   Cinq minutes avant de servir, saupoudrer la seconde demi-cuillère à café de cannelle moulue et les amandes. Goûter le sel et rectifier.

8. 08

   Servir directement du tagine, avec sésame grillé par-dessus et pain marocain khobz pour accompagner.