“Cuisiner, c'est bien attendre. Le reste consiste à résoudre des problèmes.”
Troisième génération de cuisiniers de l'Atlas, Lahcen a récupéré le four en argile de sa grand-mère en 2009 et l'a installé sur une terrasse privée de Bab Doukkala. Il cuisine six tagines différents par an, en stricte saisonnalité. Il n'accepte jamais plus de huit convives par soir.
