طاجين الضأن بالبرقوق مع لوز محمَّص

المكوّنات

• كتف خروف منزوع العظم بمكعّبات 4 سم1 kg
• بصلة بيضاء كبيرة، مقطّعة جوليان رفيعًاوحدتان
• برقوق مجفّف منزوع النوى200 g
• لوز مقشّر100 g
• زيت زيتون بكر ممتاز4 ملاعق كبيرة
• زبدة مُصفّاة (سمن)ملعقة كبيرة
• زنجبيل طازج مبشورملعقة صغيرة واحدة
• عود قرفةوحدة واحدة
• قرفة مطحونةنصف ملعقة صغيرة + نصف في النهاية
• كمون مطحونملعقة صغيرة واحدة
• فلفل أسود مطحون طازجحسب الذوق
• خيوط الزعفرانرشّة
• ماء يغلي200 ml
• عسل زهر البرتقالملعقتان كبيرتان
• سلاحسب الذوق
• سمسم أبيض مُحمَّصللتقديم

طريقة التحضير

1. 01

   سخّن الزيت والسمن في قعر طاجين طيني على نار متوسطة. اقلِ البصل المقطّع جوليان 8-10 دقائق حتى يصبح شفّافًا وذهبيًا عند الحواف.

2. 02

   أضف الضأن. ارفع النار قليلًا، اقلِ اللحم من جميع جوانبه (3-4 دقائق). ثم خفّض النار إلى أدنى مستوى.

3. 03

   أضف الزنجبيل وعود القرفة وأول نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والكمّون والفلفل والزعفران. حرّك برفق لتغليف اللحم. أضف الماء المغلي.

4. 04

   غطِّ الطاجين واطبخ على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة و45 دقيقة. افحص كل 30 دقيقة: إن جفّ، أضف قليلًا من الماء المغلي. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا دون أن يتفكك.

5. 05

   في الأثناء، حمّر اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة (بلا زيت) حتى يصبح ذهبيًا قليلًا. جانبًا.

6. 06

   حين تبقى 30 دقيقة، أضِف البرقوق والعسل فوق اللحم. لا تخلط — ضعها برفق. غطِّ وتابع.

7. 07

   قبل التقديم بخمس دقائق، رشّ نصف ملعقة الصغيرة الثانية من القرفة المطحونة واللوز. تذوّق الملح وعدّل.

8. 08

   قدّم مباشرة من الطاجين، مع السمسم المحمَّص فوقه والخبز المغربي إلى جانبه.